Esta es la receta para elaborar en casa unas deliciosas y vegetarianas albóndigas de garbanzos, cebada y calabaza.
Preparar este plato es sencillo, lo pueden consumir vegetarianos y personas que están a dieta, sus ingredientes como el garbanzo, cebada y calabaza proporcionan nutrientes y son muy saludables.

INGREDIENTES
Garbanzos secos | 100 g |
Cebada en grano | 100 g |
Bicarbonato sódico | 2 g |
Cebolla blanca o morada | 1 und |
Puerro pequeño y fino | 1 und |
Diente de ajo | 2 und |
Calabaza pelada | 200 g |
Huevo | 2 und |
Comino molido | 1/2 cucharada |
Pimentón dulce | 1/2 cucharada |
Hierbas provenzales | |
Miso blanco o rojo | 5 ml |
Queso rallado | 80 g |
Levadura de cerveza | 2 cucharadas |
Pan rallado | 100 g |
Pimienta negra molida | |
Sal | |
Aceite de oliva virgen extra |
RECETA
ALBÓNDIGAS DE GARBANZOS, CEBADA Y CALABAZA
– Un día antes de elaborar la receta, debes dejar en remojo los garbanzos secos y la cebada.
– Al día siguiente cocinamos el garbanzo y la cebada en una olla por 1 hora.
– Picamos la cebolla, el puerro y los dientes de ajo.
– Troceamos la calabaza en cubos pequeños.
– Batimos los huevos
Preparación
- En un sartén con aceite caliente freímos la cebolla con el ajo por unos minutos.
- Añadimos sal al gusto, el puerro y la calabaza.
- Si está muy seco agregamos agua o caldo junto con las especies y un poco de pimienta.
- Dejamos cocinar a fuego lento hasta que la calabaza este muy suave.
- Escurrimos el agua de los garbanzos y cebada cocinada, procedemos aplastar con un tenedor, añadimos al refrito.
- Luego agregamos los huevos, el miso, el queso, la levadura de cerveza y pan rallado.
- Salpimentamos al gusto y mezclamos todo hasta obtener una masa homogénea.
- Procedemos a forman las albóndigas.
- En un sartén calentamos aceite y freímos las albóndigas.
- Dejamos en el aceite hasta que estén cocinadas y doradas.
- Están listas.
NOTAS
– Acompañar las albóndigas de garbanzos, cebada y calabaza con salsa de tomate, patatas y ensalada. Esto ya depende de gustos y disponibilidad.
– La cantidad de ingredientes es para unas 30 albóndigas, si necesitas más aumenta los porcentajes, elaborarlas tarda aproximadamente 60 minutos.